Kuvajte tek onoliko da se slastima iz mora udahne novi život.
Bijela buzara:
1 kg dagnji
1 crveni luk
1 manja veza peršuna
3 čena bijelog luka
2 dl bijelog vina
0,5 dl maslinovog ulja
50 g maslaca
krupna morska so
biber
Crvena buzara:
500 g kozica
1 crveni luk
1 manja veza bosiljka
4 čena bijelog luka
2 dl bijelog vina
0,5 dl maslinovog ulja
400 g paradajz pelata
50 g maslaca
1 suva peperonćino papričica
krupna morska so
biber
Bijela buzara - priprema
Dagnje očistiti od morske trave i odbaciti dagnje koje su napukle ili su se otvorile. Crveni luk oljuštiti i isjeckati na rebarca. Bijeli luk oljuštiti i isjeckati na tanke listiće. Peršunov list sitno isjeckati.
Zagrijati tiganj odgovarajuće veličine i na maslinovom ulju propržiti crveni i bijeli luk, posoliti i pobiberiti. Kada crveni i bijeli luk omekšaju ubaciti očišćene dagnje. Kratko propržiti i naliti bijelim vinom. Poklopiti i kuvati 5-7 minuta, dok se školjke ne otvore. Ugasiti vatru i na kraju dodati maslac i sitno sjeckano peršunovo lišće, pa sve promiješati i služiti dagnje prelivene saftom od kuvanja, uz komad focaccia hleba.
Crvena buzara - priprema
Crveni luk oljuštiti i isjeći na rebarca. Bijeli luk oljuštiti i isjeći na tanke listiće.
U zagrijanom vok tiganju, na maslinovom ulju, propržiti crveni i bijeli luk. Posoliti i pobiberiti. Kada crveni i bijeli luk omekšaju, naliti bijelim vinom. Ukuvati par minuta dok vino malo ne redukuje i alkohol ne ispari. Naliti paradajz pelatom i varjačom usitniti komade paradajza. Dodati cijele kozice. Sve kratko ukuvati. Listove svježeg bosiljka iscjepkati prstima i dodati u vok. Na kraju kuvanja crvene buzare ubaciti maslac i izmrvljenu peperonćino papričicu, pa ukuvati još minut i služiti uz komad focaccia hljeba.
