Poslastica koja mami uzdahe
Kad god je neka barka isplovljavala iz luke na duže, vazduh je mirisao na bademe, maraskin i limun. Bokeške žene su ispraćale svoje mornare raskošnim kolačem od badema koji je dugo ostajao svjež i u sebi čuvao mirise doma i vrijednih ženskih ruku.
Vremenom, zbog svog raskošnog ukusa, ova Dobrotska ili Peraška torta postala je dio svih važnih događaja za Bokelje. O tome postoje pisani podaci još iz 17. vijeka. Danas je zvanično uvrštena u kulturno dobro Crne Gore.
Ključni sastojak ove torte jeste znameniti liker, koji se pravi od koštica i listića višnje.O ovom čuvenom alkoholnom piću pisali su i Kazanova i Onore de Balzak. Maraskin se služio kada se vojskovođe prate u pohode, admirali u bitke… a u bokeškoj verziji – kada mornari krenu na put.
250 gr maslaca
200 gr kristal-šećera
4 žumanca
400 gr brašna
6 bjelanaca
400 gr mljevenih badema
400 gr šećera u prahu
malo strugane korice limuna
1 čašica maraskina (može i prošeka)
1 vrećica vanilin-šećera za posipanje
koliko treba šećera u prahu za posipanje
Priprema:
Tijesto:
Dobro umutiti smekšali maslac sa šećerom,dodati žumance i na kraju polako dodavati brašno. Napraviti glatko tijesto i podijeliti na jednu veću ( 2/3 tijesta) i jednu manju ( 1/3 tijesta) kuglu.
Neka odmori desetak minuta,a zatim razvaljati veću kuglu na krug debljine pola prsta i njome obložiti podmazani kalup za torte promjera 26 ili 24 cm tako da krajevi vise preko ruba. Njih pažljivo odrezati i uz rub tijesta prstom napraviti utore.
Ostatak tijesta razvaljati i kotačićem izrezati prst debele trake. I kalup sa tijestom i trake staviti u frižider dok se radi.
Priprema:
Marcipan:
Bjelanca tući u čvrst snijeg, dodati polako šećer u prahu i na kraju kašiku po kašiku badema koje treba umiješati ručno. Na kraju dodati koricu limuna i maraskino ( piće od koštica i lišća višnje Maraske) te staviti na tijesto. Po marcipanu poređati unakrsno trake od tijesta.
Peći na 200°C oko jedan sat. Nakon pola sata do 45 minuta pokriti alu-folijom da torta ne bi izgorjela odozgo.
Tortu odvojiti od kalupa kad se malo ohladi, ali ne kad je potpuno hladna. Posuti vanilin i prah-šećerom.